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Mar

Un piatto d’inverno: i broccoli di rapa

La materia prima è decisamente straordinaria per due ragioni, per il gusto e per la spontaneità che la contraddistingue.
Stiamo parlando dei broccoli di rapa (altrimenti noti come cime di rapa), un vegetale inserito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria.
Intanto precisiamo cosa debba intendersi per broccolo di rapa: è la parte di colore verde non ancora del tutto fiorita di un vegetale molto diffuso in Calabria.
Il loro consumo richiede la bollitura, crudi sono infatti particolarmente amari.
Una volta bolliti i broccoli di rapa si prestano a diverse ricette la più nota delle quali in Calabria è quella che li associa alle salsicce.
Vengono conditi con olio e limone e richiedono come abbinamento un altro sapore forte.