08
Mar

Le castagne e la loro dolce farina

E’ inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Calabria stilato dal Ministero delle politiche agricole ed è un prodotto ottenuto da una grande, e forse poco valorizzata, risorsa regionale.
Parliamo della farina ottenuta dalla macinatura delle castagne essiccate. Ricca di proteine, fibre e vitamina, la farina di castagne si qualifica per il suo contributo alla flora batterica intestinale e la sua azione contro il colesterolo.
La farina di castagne è molto fine, di colore nocciola chiaro e con un sapore che la fa definire anche come farina dolce. Le castagne sono un prodotto presente in abbondanza in Calabria ed attribuiscono alla farina molte delle loro originarie qualità: carboidrati, sali minerali, fibre, proteine e vitamine.
Con la farina ottenuta dalle castagne si producono pasta, dolci, il castagnaccio; diffuso in Calabria è il pane di castagne.