“A maritata” è un preparato inserito nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria predisposta dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali; si fonda su due dei prodotti più buoni e conosciuti della regione: il peperoncino piccante e la Cipolla Rossa di Tropea. L’unione tra questi due prodotti da...
E’ di origine orientale, è definito con i nomi dialettali di “aranzu” o “ananzu”, cresce in grande quantità allo stato selvatico. E’ l’anice nero, pianta grazie alla quale si realizzano i prodotti di cui ci occupiamo e che sono stati inseriti dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali...
Del cedro, delle sue caratteristiche e soprattutto della sua affascinante storia a mezza via tra l’agricoltura e la fede abbiamo già detto (leggi quì). Il cedro, non commestibile fresco, è utilizzato dall’industria alimentare, farmaceutica e cosmetica. La ricetta di cui parliamo oggi riguarda il “cedro candito”, gli ingredienti sono...
E’ una bibita che possiamo definire vintage, ha una larghissima diffusione in Calabria e rappresenta uno degli esempi della creatività agroalimentare regionale. Va da sè che la produzione è affidata ad aziende e dunque possiamo indicarne la preparazione sono in linea generale, ciascuno dosa e miscela secondo il proprio...
Può vantarsi di un marchio De.co. e dunque di un disciplinare di produzione, è la “graffiòla” dolce tipico realizzato a Cortale, centro della provincia di Catanzaro. Un dolce che assegnava un aggettivo alle donne che erano impegnate, nei primi decenni del secolo scorso, a prepararlo: le graffiolare. Ancora oggi...
La Calabria è nota per prodotti e ricette che hanno molto a che fare con l’entroterra, un caso particolare per la verità per una regione che è di fatto letteralmente circondata dal mare quasi fosse un’isola. Vero è che la stragrande maggioranza del suo territorio è collinare o montuoso,...
E’ conosciuta come rosamarina o anche caviale di Calabria ma il nome, quello che indica immediatamente cos’è, è quello di Sardella; per definirne il valore, ed anche per svelare la sua diffusione, potremmo dire che si tratta a tutti gli effetti di una variante della conosciutissima ‘ndujia. Il salume...
E’ un prodotto singolare, identitario e tipico al punto da essere inserito nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria certificata dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali; e d’altro canto uno degli elementi costitutivi è rappresentato da quel peperoncino che assegna da sempre alla Calabria l’immagine di una...
E’ prodotto nel classico periodo riservato al rito del maiale e cioè nei mesi da Dicembre a Febbraio e si presenta come un salame sottile, colore chiaro, forma allungata sino a 20 cm, piccante e con un peso che può raggiungere il mezzo chilogrammo. E’ il salame crudo di Albidona,...
Prodotto artigianalmente nel periodo che va da dicembre ai primi di febbraio, il Guanciale di Maiale, noto con l’espressione dialettale (che varia da luogo a luogo) di Buccularu, è uno dei tanti prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria cosi come censiti dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali. Questo...