Inseriti dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria i Buffeddi sono dei panzerotti dolci, di pasta sfoglia a forma di mezzaluna, farciti con ingredienti molto sostanziosi e fritti nell’olio. Particolarmente diffusi nella zona grecanica della Calabria si preparano facilmente ed hanno...
E’ stata presentata la Guida “Osterie d’Italia 2022” di Slow Food Editore. Un evento interregionale organizzato da Calabria e Basilicata, insieme per la prima volta. Un articolato incontro ospitato dal centro culturale Catasta Pollino, con la partecipazione di Eugenio Signoroni, per celebrare osti e trattorie che animano i territori, ma anche un confronto tra...
Le varchiglie monacali devono il loro nome alla forma allungata (dallo spagnolo “barquilla“, barchetta) e alle suore Carmelitane Scalze che già nel 1300 preparavano questi squisiti dolci di pasta frolla nel loro convento di Cosenza. Come spesso accade, anche a questi dolci è legata una leggenda: in questo caso...
E’ di origine orientale, è definito con i nomi dialettali di “aranzu” o “ananzu”, cresce in grande quantità allo stato selvatico. E’ l’anice nero, pianta grazie alla quale si realizzano i prodotti di cui ci occupiamo e che sono stati inseriti dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali...
“A maritata” è un preparato inserito nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria predisposta dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali; si fonda su due dei prodotti più buoni e conosciuti della regione: il peperoncino piccante e la Cipolla Rossa di Tropea. L’unione tra questi due prodotti da...
Del cedro, delle sue caratteristiche e soprattutto della sua affascinante storia a mezza via tra l’agricoltura e la fede abbiamo già detto (leggi quì). Il cedro, non commestibile fresco, è utilizzato dall’industria alimentare, farmaceutica e cosmetica. La ricetta di cui parliamo oggi riguarda il “cedro candito”, gli ingredienti sono...
Si chiamano curughjicci e sono delle ciambelle salate preparate a Dasà, piccolo comune nella provincia di Vibo Valentia. INGREDIENTI Patate, farina (bianca e grano duro), lievito di birra, sale ed acqua. PREPARAZIONE Impastare patate, farina, lievito, acqua e sale. Lasciare lievitare per circa un paio d’ore. Terminata l’attesa, il...
I bocconotti sono dolcetti tipici del Pollino, il parco nazionale che abbraccia due regioni: Calabria e Basilicata. Ecco la ricetta per preparali. Ingredienti per la pasta 500 gr. di farina 1 bustina di lievito in polvere 5 uova 125 gr. di strutto 300 gr. di zucchero un pizzico di...
E’ un altro dei prodotti inserito nella lunghissima lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria e rientra sempre nel lungo elenco di produzioni ottenute grazie alla vera e propria arte di “trattare” il maiale. E’ il salato di Crotone indicato nell’espressione dialettale della provincia pitagorica come “u salatu ‘e...
Un piatto preparato d’estate, procedimenti semplici ma tempi lunghi. Quella delle melanzane ‘mbuttunate è una ricetta tipica delle regioni del Sud, ed ovviamente della Calabria. INGREDIENTI 10 Melanzane piccole 500gr di mollica di pane fresco 200 gr di formaggio grattugiato Trito di aglio e basilico olio Salsa di pomodoro (1...