I segreti della preparazione dei pomodori secchi, essiccati al sole o in forno. A fine estate inizia la preparazione, mentre i pomodori si possono gustare durante la stagione invernale. Vengono serviti come antipasto accanto a degli ottimi formaggi calabresi, ma possono diventare ingrediente essenziale di uno sfizioso primo piatto....
Alcuni definiscono il piatto un pasticcio di pasta al forno, per altri è un vero e proprio must della cucina made in Calabria. La pasta china è un tripudio di sugo di pomodoro con polpettine, caciocavallo, uova sode, fettine di soppressata e formaggio grattugiato. INGREDIENTI 300 grami di carne...
Quella che presentiamo oggi è una ricetta veloce e di facile realizzazione. Un piatto leggero, un secondo di pesce da condire con un filo di olio extravergine d’oliva. Preparazione: Dissalate il baccalà in acqua dolce per 5 giorni cambiando spesso l’acqua. In un tegame fate soffriggere la cipolla ed...
“Del maiale – recita un antico adagio calabrese – non si butta via nulla”. Era l’indicazione precisa – ma anche una sorta di cronaca storica – di come i suini fossero per tantissime famiglie calabresi fonte di sostentamento “totale” da divenire così importante al punto che l’uccisione e la...
E’ bene dire, da subito, che la sua paternità è dibattuta e che la versione più condivisa indica le origini del “Pan di Spagna” nella Corte di Madrid (e sin qui tutto è pacifico sin dal nome). A crearlo però fu però Giovan Battista Cabona detto Giobatta, famoso cuoco...
La Smoky Tomato Carbonara americana ha diviso il web ma ha unito gli italiani: secondo un sondaggio di Unione Italiana Food su un campione di quasi 4000 persone, per il 95% degli italiani se c’è il pomodoro non si può chiamare Carbonara. Una presa di posizione netta, con cui i pastai italiani...
Inseriti dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria i Buffeddi sono dei panzerotti dolci, di pasta sfoglia a forma di mezzaluna, farciti con ingredienti molto sostanziosi e fritti nell’olio. Particolarmente diffusi nella zona grecanica della Calabria si preparano facilmente ed hanno...
Nel patrimonio agroalimentare della regione Calabria e nella sua lista di prodotti tradizionali figurano i Cudduraci, tipico dolce pasquale ricco di gusto, storia e significati. Si tratta antichissime e rituali ciambelle di pasta frolla guarnita con delle uova sode, tipiche dell’area grecanica della Calabria (vengono chiamate anche Nguti). Nella...
Mormanno è un luogo straordinario con un territorio completamente ricompreso nel perimetro del Parco Nazionale del Pollino. C’è chi lo indica come fondato dai Longobardi e chi vede nel nome una delle sue caratteristiche, il toponimo sarebbe il risultato della scomposizione di “Miromagnum” in “miro magnum” e cioè “ammiro...
La materia prima è decisamente straordinaria per due ragioni, per il gusto e per la spontaneità che la contraddistingue. Stiamo parlando dei broccoli di rapa (altrimenti noti come cime di rapa), un vegetale inserito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria....