La tortiera (o timballo) di alici è un piatto unico e fortemente ancorato alla tradizione alimentare calabrese; l’ingrediente principale sono, ovviamente le alici presenti in grande quantità nell’area del Mediterraneo. Si tratta di un pesce da sempre ritenuto “povero” ma che – tuttavia – oltre al gusto porta con...
Nel dialetto calabrese la Spatola è definita “pesce sciabola” ed è un pesce cosi presente nella tradizione regionale al punto che nell’area dello Stretto ha dato vita ad una vera e propria qualifica professionale “u spadularu”. Imbarcazioni dotate di vasche refrigerate erano impiegate per la pesca della Spatola e...
E’ bene dire, da subito, che la sua paternità è dibattuta e che la versione più condivisa indica le origini del “Pan di Spagna” nella Corte di Madrid (e sin qui tutto è pacifico sin dal nome). A crearlo però fu però Giovan Battista Cabona detto Giobatta, famoso cuoco...
La materia prima è costituita da un prodotto particolarmente diffuso in Calabria ed infatti la nostra regione condivide questa ricetta con la Sicilia, altra regione produttrice di arance. In Calabria l’insalata di arance muta però in base ai luoghi, c’è chi la associa alla cipolla rossa di Tropea, altri...
Preparate un impasto con la farina setacciata, 90 g di sugna sciolta a caldo, le uova intere, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e il vino mescolato con un po’ d’acqua. Lavoratelo delicatamente e fatelo riposare per circa 30 minuti in luogo fresco. Con la sugna ungete leggermente la tortiera, disponetevi l’impasto,...
Per assaggiare quello originale, lontano da logiche industriali e segnato da una produzione rigorosamente artigianale, bisogna raggiungere la straordinaria piazza di Pizzo Calabro. Qui, lungo uno dei tratti di costa più stupefacenti d’Italia, nasce il gelato che per primo ha ottenuto in Europa il riconoscimento del marchio IGP, l’indicazione Geografica...
Frittedda, vignarola e garmugìa sono tre piatti sostanzialmente molto simili, ma interpretati in maniera totalmente diversa. E’ la perfetta rappresentazione di come la stessa ricetta possa raffigurare le differenti realtà italiane dell’epoca. Parliamo del XVII secolo: la garmugìa era un piatto destinato all’aristocrazia lucchese. Freschi e teneri germogli (pare...
Quella che presentiamo oggi è una ricetta veloce e di facile realizzazione. Un piatto leggero, un secondo di pesce da condire con un filo di olio extravergine d’oliva. Preparazione: Dissalate il baccalà in acqua dolce per 5 giorni cambiando spesso l’acqua. In un tegame fate soffriggere la cipolla ed...
Oggi vi spieghiamo come riutilizzare una torta, un rimedio o un riciclo semplice per un dolce che non ha soddisfatto le aspettative. La pasticcera Benedetta Galeno propone i Cake pops, deliziose palline di torta ricoperte al cioccolato e decorate con zuccherini, che ricordano i golosi lecca lecca!
La lenticchia di Mormanno ha probabilmente origine mediorientale ed un tempo veniva coltivata nei terreni meno fertili e più marginali essendo destinata all’autoconsumo più che alla vendita. Se ne erano perse le tracce fino a quando nel corso degli anni novanta è stata ritrovata casualmente ad opera di alcuni...